Page 77 - EL CULTIVO DE LA PALMA DE ACEITE

3. ADMINISTRACIÓN DEL CULTIVO, ORGANIZACIÓN
GREMIAL COMO BASE PARA EL DESARROLLO EN MÉXICO 77

Cuadro 5. Valores promedio y rangos encontrados en los análisis de racimo de materiales comerciales
de palma de aceite con 4, 5 y 6 años de producción

Elaeis guineensis Promedio Mínimo Máximo

Aceite en racimo, % 25 19 30
Almendra en racimo, % 5 3 8

Fruit set, % 56 28 81
Frutos en racimo, % 55 37 64
Peso medio de frutos, g 12 8 17
Aceite en frutos, % 45 38 49

Mesocarpio en frutos, % 82 75 87
Cuesco en frutos, % 9 6 14
Almendra a frutos, % 9 7 13

Aceite en mesocarpio fresco, % 55 50 59
Aceite en mesocarpio seco, % 79 74 82
Humedad en el mesocarpio, % 31 26 34

Fuente: Prada y Romero (2012)

El procesamiento de los frutos de la palma de aceite se lleva a cabo en la planta de bene-

ficio o planta extractora de aceite (Enrique, 2014). El proceso de extracción del aceite tiene

varias etapas como son:

A. Recolección y transporte de fruta hacia la planta extractora

B. Proceso de industrialización de palma de aceite:

B.1 Recepción

B.2 Esterilización

B.3 Desfrutación o desfrutamiento

B.4 Extracción: digestión y prensado

Universidad Autónoma de Chiapas