Page 79 - EL CULTIVO DE LA PALMA DE ACEITE

3. ADMINISTRACIÓN DEL CULTIVO, ORGANIZACIÓN
GREMIAL COMO BASE PARA EL DESARROLLO EN MÉXICO 79

B. Proceso de industrialización de palma de aceite
Las plantas extractoras en su mayoría emplea el método de extracción propuesto por Cala y

Bernal (2008). Ahí se desarrolla el proceso de extracción del aceite crudo de palma y de las

almendras o el palmiste, el cual consiste en esterilizar los frutos, desgranarlos, macerarlos, ex-

traer el aceite de la pulpa, clarificarlo y recuperar las almendras del bagazo resultante. De las

almendras se obtienen luego dos productos: el aceite de palmiste y la torta de palmiste, de gran

valor para la alimentación de animales. A continuación, se describe cada una de estas etapas:

B.1 Recepción

Durante la recepción de racimos de fruta fresca en planta, los vehículos se deben pesar para
determinar la cantidad de fruta que entra a la planta. Se recomienda tener una báscula de bajo

perfil de 60 a 80 ton., rampa de transferencia, equipo de levante para camiones de descarga,

tolvas para racimos de fruta fresca con capacidad de acuerdo a las necesidades de la extractora

(7.5 a 12 ton c/u), canastillas de esterilización con capacidad de 0.5 a 7.5 ton., de racimos de

fruta fresca. Para mejorar la versatilidad de la operación se recomienda tener rieles de transfe-

rencia para la esterilización convencional.

Se debe tener la capacidad de almacenamiento para la operatividad de la planta cuando
se manejan diferentes turnos.

B.2 Esterilización

Una vez que llegan a la planta de beneficio, los racimos se descargan en una tolva que ali-

menta las vagonetas o góndolas, las cuales luego se introducen en las autoclaves o cilindros

grandes, donde los racimos se cocinan a presión con el vapor generado por una caldera.

Ese proceso, denominado esterilización, inactiva las enzimas que causan el desdoblamiento

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