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LOS BOVINOS CRIOLLOS DE MÉXICO.
256 HISTORIA, CARACTERIZACIÓN Y PERSPECTIVAS
ya se encuentran pasando de la formación de asociaciones ganaderas al fomento de bienes
y servicios pecuarios con valor agregado, ya sea en forma de productos y subproductos con
denominación de origen que resalten la procedencia desde las razas locales, muchas veces por
medio de procesos artesanales, o bien a través de estrategias relacionadas con el ecoturismo
rural asociado a los sistemas tradicionales de cría de las razas autóctonas de ganado. En otras
latitudes, la gente paga por ser testigo presencial de estas prácticas ancestrales de manejo ani-
mal, así como las razas locales de animales domésticos.
La primera iniciativa para conformar y definir las razas de bovinos autóctonos de Chiapas
fue presentada recientemente por Perezgrovas et al. (2014), quienes no sólo consideraron las
características fenotípicas que se presentaban de manera recurrente en los bovinos Criollos, sino
que intentaron asociarlas con aquellas que presentan en la actualidad los ejemplares de algunas
razas autóctonas españolas. En orden decreciente, a continuación se describen los biotipos más
frecuentes en varias regiones de Chiapas, y que muestran una uniformidad fenotípica que repre-
senta un potencial para constituir razas de bovinos localmente adaptados; igualmente se propone
la denominación que se les puede dar a estos biotipos chiapanecos.
Biotipo “Serrano”
Este biotipo representa el 26% de los ejemplares de raza Criolla encontrados en Chiapas, mayor-
mente en áreas montañosas, pero también en aquellas por debajo de los 1,000 m snm, lo que le
confiere una amplia distribución. El bovino Serrano es un animal de tamaño mediano (350-450
kg), con capa de color café oscuro muy cercano al negro, y que presenta una línea dorsal de color
amarillo o rojizo de unos 15 cm de ancho; el testuz y el interior de las orejas están cubiertos de
pelo largo de color rojo, y muestra un típico color crema en el morro (Figura 1). La línea dorsal
pálida está asociada al locus con símbolo mendeliano A (de Alba, 2011). Los cuernos son delga-
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dos, de tipo europeo (Bos taurus) con dirección horizontal, luego hacia adelante y finalmente con
las puntas hacia arriba; las orejas salen de la cabeza en dirección horizontal, son pequeñas y de
forma redondeada.
Universidad Autónoma de Chiapas
