Page 257 - LOS BOVINOS CRIOLLOS DE MÉXICO

CONSERVACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD ANIMAL EN ZONAS MONTAÑOSAS DE
CHIAPAS Y PROPUESTA DE RAZAS LOCALES DE BOVINOS CRIOLLOS 257

Por sus características externas, el bovino Serrano de Chiapas se asemeja a la raza autóctona
española Serrana de Teruel, antes conocida como raza Pajuna, que se encuentra en áreas monta-

ñosas de la provincia andaluza de ese país y que se caracteriza por el testuz algo saliente y cubierto

de pelo abundante de color rojo encendido en los toros, de capa castaño oscuro y bociclaro (orla
blanca alrededor del morro), con listón o decoloración a lo largo del raquis; estas características
son exactamente las mismas que se pueden apreciar en el Serrano de Chiapas. Cabe hacer men-

ción que este biotipo Serrano muestra también alguna semejanza con el ganado bovino de las Islas

Canarias, al menos con las variedades oscurecidas en las que la cabeza pigmentada está orlada
por una franja clara en el morro (Sánchez, 1984). Hay que recordar que el ganado Canario es
bastante heterogéneo en virtud de su origen desde varias regiones de España, incluso del norte

del país, y con alguna influencia de ganado africano.

Biotipo “Alteño Negro”
La frecuencia de este biotipo Criollo es de 22%, y está compuesto por animales de tamaño me-

diano (350-450 kg), con la capa de color negro sólido (símbolo mendeliano E), ocasionalmente

con una mancha blanca de forma irregular y tamaño variable en el vientre (de Alba, 2011). Los
cuernos son delgados de tipo europeo, con la misma disposición que la descrita para el Serrano,
con las orejas que también salen en posición horizontal (Figura 2). Ocasionalmente se puede ob-

servar una mancha blanca irregular y de tamaño variable en el bajo vientre, lo cual definitivamente

no constituye un inconveniente para los productores campesinos.
Su apariencia externa recuerda a la raza autóctona española Negra Andaluza que se localiza
en el sur de la Península Ibérica, y cuyas características etnológicas muestran una capa de color

negro zaíno con manchas ocasionales (e indeseables en España) de color blanco en el vientre; las

orejas son pequeñas y ovoides (Sánchez, 1984).

Biotipo “Pinto”

Este biotipo se encuentra en las comunidades de montaña con una frecuencia de 18%; son ani-

males de tamaño pequeño (300-400 kg), y su principal característica externa es la presencia en su

Universidad Autónoma de Chiapas