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et al., 2000), y de 3-12 N en madurez comercial (Arce et al., 2000). La pulpa de la fruta es
de sabor agradable, con valor nutritivo mediano pero rica en vitaminas A, C y B2 (Alix, 1999).

Maduración del fruto

El zapote mamey es un fruto climatérico (Arce et al., 2000; Alía et al., 2000; Saucedo et al.,

2001; Martínez et al., 2006; Elsy et al., 2007) que madura rápidamente después de la cose-

cha, entre 3-10 d cuando se expone a una temperatura de 22ºC (Balerdi y Shaw, 1998; Alia,

2003; Nava-Cruz y Ricker, 2004). Por su parte, Díaz et al. (2000), reportaron que el mamey

madura en 3.5 d a 27ºC, en 5 d a 25ºC y en 7 d a 20ºC, lo anterior indica que el zapote

mamey es un fruto altamente perecedero (Díaz et al., 2000; Alia et al., 2002).

El mamey presenta un preclimaterio de CO de aproximado 20 a 50 mL kg-1 h-1 en la
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madurez fisiológica (Díaz et al., 2000) y un máximo de entre 90 a 365 mL kg-1.h-1 (Saucedo
et al., 2001; Alia et al., 2005; Martínez et al., 2006) y máximos de etileno entre 116 a 503 µl

kg−1 h−1 (Saucedo et al., 2001; Alia et al., 2005; Ergun et al., 2005; Martínez et al., 2006).

El tiempo de maduración se puede acortar mediante tratamientos con etileno; por ejem-

plo, la dosis de 100 mg/L-1 de etileno por 24 horas a 20ºC adelanta y homogeniza la madu-

ración de los frutos de mamey (USDA, 1987).

El zapote mamey en la cañada de Huamuxtitlán, Guerrero, México: presenta-
ción del caso

En la región de La Montaña, del estado de Guerrero (Figura 1), se han estudiado árboles

seleccionados de huertos comerciales y de traspatio de las comunidades de Alpoyeca y Tla-

quiltepec, municipio de Alpoyeca. La región se localiza a 196 km de Chilpancingo, 17°41’ de

latitud norte y 98°30’ longitud oeste, a una altitud de 1 030 m.

Universidad Autónoma de Chiapas